葛根是大自然恩賜人類的神奇植物，自古以來對葛根的藥食研究源遠流長，《神農本草經》、《本草綱目》等專著對葛根的藥食價值做了詳細的記載與論述。

葛根除含有豐富的碳水化合物以及人體必需的氨基酸和礦物元素等營養成分之外，還含有異黃酮類化合物以及少量的黃酮類物質。其中，黃豆苷原、葛根素是葛根的主要活性成分，尤以葛根素含量最高。明代李時珍對葛根進行了系統的研究，認為葛根的莖、葉、花、果、根均可入藥。他在《本草綱目》中這樣記載：“葛，性甘、辛、平、無毒，主治：消渴，身大熱，嘔吐諸弊，起陰氣，解諸毒?！爆F代醫學研究表明葛根中的異黃酮類化合物葛根素能解酒，對高血壓、高血脂、高血糖盒心腦血管疾病有一定功效。此產品非藥品，不可代替藥物使用。