各餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位:
當(dāng)前正值高溫汛期,氣溫持續(xù)攀升且強(qiáng)降雨頻發(fā),微生物繁殖活躍,導(dǎo)致食品易腐敗變質(zhì),食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。現(xiàn)就加強(qiáng)食品安全工作提示如下:
(一)食品采購(gòu)做到“三禁”。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過(guò)保質(zhì)期、感官性狀異常的食品和死因不明的禽、畜、水產(chǎn)及其制品等;禁止采購(gòu)來(lái)源不明和含非法添加物質(zhì)的食品;禁止采購(gòu)野生蘑菇、非法捕撈漁獲物、野生動(dòng)物及其制品等;采購(gòu)食品應(yīng)選擇資質(zhì)齊全的供應(yīng)商,索取并留存動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證等溯源憑證。
(二)加工制作做到“三要”。要燒熟煮透,特別是火鍋、自助餐飲店應(yīng)增設(shè)“燒熟煮透”等消費(fèi)提示,加工制作時(shí)食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上,確保能夠殺滅可能存在的致病微生物;要生熟分開(kāi),加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放,避免交叉污染;餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺畜禽類動(dòng)物,宰殺場(chǎng)所與餐飲食品加工區(qū)物理隔離25米以上。
(三)食品貯存做到“三定”。定好貯存溫濕度、容器和位置,避免食品變質(zhì)和交叉感染;定期清理庫(kù)存食品,對(duì)腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食品及有毒有害物品及時(shí)清除,做好徹底的清潔消毒工作;定期檢查冷藏冷凍設(shè)施設(shè)備性能,確保溫度顯示正常并做好記錄和維護(hù)保養(yǎng)工作,保證食品在其要求的溫度范圍內(nèi)存放。
(四)從業(yè)人員做到“三不”。無(wú)有效健康合格證人員不得從事餐飲服務(wù)行業(yè);做好晨檢記錄,患有傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事餐飲服務(wù)行業(yè);食品加工制作時(shí),不得吸煙、吐痰、處理個(gè)人物品。
(五)衛(wèi)生清潔做到“三好”。食品處理區(qū)、就餐區(qū)、設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生;成品和半成品要及時(shí)通過(guò)加蓋、覆膜或放入密閉容器妥善保存,預(yù)防有害生物污染;及時(shí)處理餐廚垃圾,確保食品加工制作過(guò)程不受污染。
(六)清洗消毒做到“三嚴(yán)”。規(guī)范餐具、食品用工具及環(huán)境等清洗消毒流程,嚴(yán)格按規(guī)定步驟操作;嚴(yán)格按要求的溫度和時(shí)間消毒,確保達(dá)到消毒效果;餐飲炊具等消毒后應(yīng)存放于潔凈區(qū)域,防止再被污染。
(七)落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任與應(yīng)急管理。完善食品安全各項(xiàng)制度,如遇食品安全突發(fā)事件應(yīng)第一時(shí)間報(bào)告食品安全監(jiān)管部門,并保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),配合調(diào)查。集體聚餐(100 人以上)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行留樣制度,每品種留樣不少于125g,在0–8 ℃冷藏保存48小時(shí),并如實(shí)記錄。
句容市市場(chǎng)監(jiān)督管理局
2025年8月5日

